Je ne sais pas si c’est la grossesse mais en ce moment j’ai une terrible envie de champignons ! J’ai trouvé chez Grand Frais plusieurs sortes de champignons : girolles, pleurotes et shiitake. Et pour faire plaisir à Loulou, j’ai eu envie de les cuisiner pour accompagner un filet mignon de porc. On s’est régalé, voilà la recette.
(Désolée par avance pour la qualité des photos… Merci l’hiver, il fait nuit tôt et la luminosité est pourrie …)
Pour 4 personnes :
- 300gr de champignons frais
- 1 gilet mignon de porc
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 1 grosse échalottes
- 10cl de vin blanc
- Du beurre pour la cuisson de la viande
- Sel/poivre
- 140gr de polenta
- 1/2 L de lait
- 60gr de parmesan
- De sel, du poivre et quelques épices si vous voulez
Commence par faire infuser les champignons dans la crème fraîche. Lave les bien, et mets-les dans la crème, à feu très doux. En mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, prepare la polenta. Fais chauffer le lait et quand il commence à frémir ajoute la polenta, le sel, le poivre, le parmesan et les épices. Mélange jusqu’à ce que la polenta fasse une boule, mais pas trop sèche.
Dépose la polenta dans un plat, et étale la bien. Filme-la et mets-la au frais.
Dans une poêle, fais revenir le filet mignon sur toutes les faces. Découpe-le en médaillons. Fais-les cuire de chaque côté. Réserve-les. Dans la même poêle, fais revenir l’échalote émincée. Déglace avec le vin blanc.
Ajoute la crème et les champignons, puis remets les médaillons pour terminer la cuisson. Assaisonne.
Découpe des carrés de polenta et fais les griller dans de l’huile d’olive sur chaque face.
Il ne reste plus qu’à se régaler.